2012-02-13 糖尿病飲食和食療

轉載歐陽強來文 《糖尿病飲食和食療》 

糖尿病是最難治的一種慢性疾病，患者還要特別注重飲食，剋制血糖。無論病情輕重或類型，有無併發症，是否進行用藥，糖尿病患者都要嚴格遵守飲食原則和基本食療要求。

1． 控制熱量： 首先強調對每天總熱量的限制，以維持理想體重或標準體重為原則。超重和肥胖的人必需減少熱量才能達到治療的目的。
2． 合理營養： 糖尿病人攝入的主要三大營養物質 (脂肪、蛋白質和糖) 的比例要合理，否則不利肝臟的化工運作。平均總熱量是脂肪30％（25～35％），蛋白質15％ （10～20％）糖 55～60％。蛋白質過多對糖尿病並無好處，而容易發生糖尿病腎病。
3． 限制脂肪和膽固醇： 美國對糖尿病人限制即每日脂肪攝入數量不能超過每日總熱量的30％，以不飽和脂肪酸為主，每日膽固醇的入量不能超過300mg。病人要避免高膽固醇食物，如蛋黃、黃油、甲殼類魚和動物內臟（特別是心、腎、 肝、腸、腦）。牛、豬、羊油含飽和脂肪酸多，應少吃。要選擇植物、硬果和禽類的不飽和脂肪酸。
4． 限制鈉鹽： 要避免進鹽過多，鈉鹽攝入過多容易引起高血壓，美國心臟病學會建議每日鈉鹽的攝入不超過３g。如有高血壓，鈉鹽應每日少於２g。對糖尿病人特別是已合併高血壓者更應嚴格限制鹽量。
5． 忌食易吸收糖份的食物： 蔗糖、蜜糖、各種糖果、甜點心、餅乾、冰淇淋、軟飲料等，因為吸收快，造成血糖高峰明顯，對糖尿病人不利。
6． 多吃高纖維食品： 多吃豆類、塊根類、綠色蔬菜、穀物（稻米、大麥、小麥、燕麥、黑麥、玉米）和生果等高纖維素食品中的纖維素能減慢糖的吸收，增強胰島素的敏感性，而可以明顯改善高血糖的情況。
7． 少食多餐： 這樣可降低餐後的血糖高峰值，對高血糖控制極為有利。有時用單純藥物調整效果不佳者，通過分餐即可控制病情。  

糖尿病食療單﹕

糖尿病的食療食物相當多，例如豬橫利、牛膀、淮山、粟米鬚、 白朮、土茯苓、大生地、五味子、北蓍、人參和花粉等，都是糖尿病常用的藥。最熱門的治糖尿病湯水是粟米鬚煲豬橫利湯，但多飲時便厭口，效力也因多飲而降低，最好配多種湯水和菜式交替食用 。

 [番石榴茶]

番石榴的果和葉能降低血糖, 對糖尿病者頗為有益。巿面上的番石榴葉茶包, 及番石榴乾都方便泡茶用, 對防治糖尿病很有幫助。

用料﹕ 番石榴乾 3 錢.

做法﹕ 番石榴乾放入壼內, 先用沸開水沖洗一遍,再沖入開水, 焗 7 分鐘左右即可供飲,可沖泡多次

 [鮮淮山瘦肉粥]

淮山是糖尿病人的理想食品, 也是肥胖者和患有心血管病人的食補之品。鮮淮山所含有的黏液蛋白, 能預防心血管系統的脂肪沉積, 保持血管彈性, 減少皮下脂肪沉積,降低血糖,並能改善血液循環的功能, 及改善人體消化能力。

用料﹕ 鮮淮山 6 兩, 沙參 5 錢, 瘦肉 3 兩, 粳米2 兩。

做法﹕ 將鮮淮山去皮,切粗粒,沙參浸洗,瘦肉切絲,與洗淨的粳米煮成濃稠適度的粥, 隨量食用。

注意﹕ 鮮淮山的黏液很多, 接觸後有些人會出現皮膚痕癢, 故宜先戴上手套處理。

 [南瓜番茄腰果湯]

南瓜﹑番茄配些腰果煲湯, 有補中益氣, 健脾開胃的作用, 適合糖尿病人飲用。南瓜所含的微量元素鈷, 能有效增加人體胰島素的釋放, 降低血糖﹔番茄含的維生素 P, 可保護血管, 能防治高血壓, 保護皮膚健康; 腰果含豐富維生素 B, E 及多種微量元素, 有助消除人體自由基, 及改善血糖和胰島素的平衡。三者合而為湯, 對糖尿病患者大有裨益。

用料﹕ 南瓜1 斤, 番茄 3 個, 腰果 2 兩, 陳皮 1 塊, 生薑 2 片 .

做法﹕ 南瓜去皮, 去核, 切塊; 番茄切塊﹔ 將全部材料放入煲內, 用 8 碗水煮約 1 小時成 4~5 碗即連湯料同食。

[枸杞子茶]

枸杞子是糖尿病的佳品之一﹐ 做枸杞子茶的方法很簡單。

用料﹕ 枸杞子 10 克

做法﹕ 將枸杞子放入水 300 毫升，慢火煮沸 2 至 3 分鐘，吃飯前把放涼了的枸杞子濃汁飲掉，而剩下的枸杞子則反覆沖開水當茶飲，每日四至五杯，再臨睡前把殘留的枸杞子連水一起細嚼吞下。